El departamento de Apurímac es reconocido por su amplia variedad de platos, especialmente de los platos típicos del departamento, así como también existen gran variedad de platos criollos influenciados por los platos nacionales e internacionales, que han sido adaptados al exigente paladar de los Apurimeños y de los turistas, con productos de la región, entre los platos típicos tenemos el pepián de cuy.

Ingredientes del Pepián de cuy

• Cuyes en presas
• Ajo
• Comino
• Pimienta
• Huacatay
• Vinagre
• Sal
• Cebolla

Preparación

Trozar el cuy en cuatro, freír ligeramente para luego llevarlo a una cacerola donde previamente se está cociendo un aderezo con la cebolla, ajos, pimienta, sal.

Se incorpora el cuy y también la papas, dejar cocinar por unos 30 minutos. Antes de retirar del fuego, echarle el maní tostado y molido para darle un sabor agradable.

Se sirve acompañado de una porción de arroz.