Población

Hasta finales del siglo XVIII la ciudad de Cusco era la más poblada del continente, incluso más que Lima. Con motivo de la gran revolución de Túpac Amaru en 1780, la población blanca migró hacia Arequipa pues la consideraron más segura y a salvo de un posible nuevo levantamiento.

Así en el pasado siglo XX la población era mayormente mestiza e indígena, sin embargo actualmente la población blanca ha crecido notablemente en la ciudad llegando al 30% pues vive un proceso de explosión demográfica propiciado por el auge del turismo.

En el último censo que realizó el Instituto Nacional de Estadísticas en el año 2007 se supo que Cusco tenía 390 000 habitantes, pero estas últimas cifras han cambiado en los últimos años llegando en la actualidad a más del medio millón de habitantes.

Gatronomia

La gastronomía en el Perú en sin lugar a duda el boom de los últimos tiempos, considerada como la más diversa y con mayor número de platos típicos del mundo, sumando estos 4912 que según varios expertos alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e india.

La cocina peruana es resultado de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú (con sus propias técnicas y potajes) con la cocina española en su variante más fuertemente influenciada por 762 años de presencia morisca en la Península Ibérica y con importante aporte de las costumbres culinarias traídas de la costa atlántica del África subsahariana por los esclavos.

Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orígenes principalmente europeos.

Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX.

La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes:

La particularidad de la geografía del Perú; La mezcla de culturas; La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.

Cusco al ser considerada la capital turística del Perú, cuenta con una infinidad de restaurants que le ofrece tanto a visitantes como a lugareños los más ricos y tradicionales comidas. Entre los platos más destacados tenemos: Timpo o Puchero: Plato muy tradicional, consiste en hacer hervir un pecho de res, cabeza de cordero, tocino y patas, hojas enteras de col, papas, moraya, garbanzos y arroz, en un recipiente muy aparte se hierve peras, duraznos, camotes y yucas.

Se sirve en platos separados cubriendo los ingredientes con una hoja de col.

Chuño Cola: este plato típico se come en cualquier fecha del año. Se hierve un caldo de carne con salchichas, garbanzos, papas de regular tamaño y arroz, al estar pre cocido estos ingredientes se agrega la harina de chuño disuelta en agua fría, hierve hasta adquirir consistencia.

Rocoto Relleno: preferentemente para este plato hay que buscar rocotos grandes, se les corta la parte de la cola y se saca las pepas con mucho cuidado, ya que el rocoto debe quedar entero, se hacer hervir durante 3 a 5 veces con diferentes aguas. El relleno se prepara con maní, pasas, arvejitas y carne molida. Estando ya los rocotos rellenos se rebozan con huevo batido y se fríen en aceite bien caliente.

Pepián de Cuy: en los mercados tradicionales de Cusco se puede encontrar la carne de cuy ya limpia para cocinar, corte la carne en 4 pedazos y espolvoree harina de maíz, fría en aceite bien caliente, en otra cacerola prepare un aderezo de ajo, cebolla y ají colorado. Para la presentación se sirve el arroz graneado, sobre el aderezo el cuy.

Kapchi: en un aderezo de ajos y cebolla se agrega papas cortadas en cuadrados, habas, zanahoria y un poco de agua, esperamos que se cocinen todos los ingredientes, ya para finalizar se agrega leche, huevos y queso.

Chicharrón con mote: se hierbe la carne de cerdo en trozos pequeños con hierbas de la zona ajos y cebolla, luego se fríe con poco aceite, se acompaña con maíz desgranado y cocinado.

Otros platos tradicionales son: Lawa de maíz fresco, Adobo de cerdo, Olluco con carne entre otros.

Danzas

La danza es una expresión de gran vitalidad en el actualidad en Cusco no existe celebración popular, religiosa o patronal sin bailarines de danzas tradicionales.

Hoy en día se han incrementado las danzas tradicionales debido a los nuevos estudios y puesta en valor de las tradiciones de los pueblos más alejados de la ciudad. Muchas de estas danzas se bailan en diferentes zonas de Perú.

Cada danza tiene grupos estables o cuadrillas, cuyos miembros suelen pertenecer a ellas por devoción a alguna virgen o santo. Cada cuadrilla tiene un caporal que organiza las actividades del grupo.

En muchos casos se trata de bailes ejecutados sólo por hombres, a veces con una mujer que acompaña al caporal. Sin embargo, las mujeres van siendo incorporadas más y más, especialmente en casos como los grupos escolares de danza.

Muchos de los bailes que se practican en la actualidad vienen de hace muchos siglos, se han ido renovando con el tiempo tal es el caso de los chunchus, los ukukus, la kachampa. También han ido surgiendo desde la colonia como expresiones de arte mestizo tomando a veces algunos elementos europeos de forma irónica por ejemplo los collas, chujchu, majeño, negritos, etc.

Entre las danzas cusqueñas de mayor presencia en las fiestas se encuentran:

Capac Colla: danza que representa a los comerciantes de la zona sur del país (altiplano). Es de mucho prestigio este baile. El traje se caracteriza por una montera rectangular muy decorada una máscara blanca tejida.

Capac Chuncho: esta danza es de origen inca de carácter guerrero, se escenifica los constantes enfrentamientos con los habitantes de la selva, los bailarines usan penachos de coloridas plumas de guacamayo y una máscara de malla que no permite ver el rostro del bailarín.

Negrillo: danza que representa a los esclavos negros que llegaron en la época de la colonia, se caracteriza por una máscara negra de yeso sobre la cual va un sombrero bien adornado.

Los Majeños: Danza que representa a los traficantes de vino y aguardiente de la colonia.

Los Sajras: Baile en el que se interpreta y parodian a los diablos juguetones.

Entre las fiestas tradiciones más importantes destacan la fiesta de la Virgen del Carmen de Paucartambo, fiesta de Quyllur Rit´i e Inti Raymi en estas fiestas se puede ver infinidad de danzas de las ya mencionadas y muchas otras. Cabe señalar que en las fiestas jubilares de Cusco en el mes de Junio también se puede observar danzas tradicionales en los desfiles y pasacalles.

Musica

En cada pueblo de los Andes peruanos existe una gran variedad de cantos y bailes, que como lo han consignado varios cronistas son infinitos por su diversidad. En el Imperio Incaico se usaba la palabra Taki para referirse simultáneamente al canto y baile, pues ambas actividades no están separadas una de la otra.

Con la llegada de los occidentales se produjo varios procesos de mestizaje musical desapareciendo y transformándose algunos Takis. La música andina es todo producto del mestizaje pues no existe pueblo que no haya sido tocado por dicho proceso.

En Arequipa y los Andes del Sur se ha difundido grandemente el yaraví, un estilo melancólico de canto, que es uno de los tipos más difundidos de canto. La canción de origen andino peruano más conocida es El cóndor pasa, una canción tradicional compuesta por el compositor peruano Daniel Alomía Robles, quien la incluyó en una zarzuela homónima, y que fue popularizada en los Estados Unidos por el dúo Simon & Garfunkel.

La composición original consiste en un himno al sol, lento, seguido de una kashwa y una fuga de Huayno.

El huayno es el género de música andina más popular, aunque su origen no se puede rastrear hasta la época incaica, por lo que parece ser una creación netamente mestiza.

Mitos y Leyenda

Leyenda de Manco Capac y Mama Ocllo

Cuenta la historia el Dios sol Inti y la diosa Luna Quilla, compartían un gran amor que era imposible porque nunca se podían ver, pero existía una profecía "Un día ambos se encontraran y se amaran, fruto de ese encuentro nacerá un niño y una niña en el Lago Titicaca".

Dicho día llego, la tierra se oscureció uniéndose así Quilla e Inti, los que llegaron al lago encontraron a un hombre fuerte conocido como Manco Capac y una doncella llamada Mama Ocllo. Su padre, el dios Sol Inti los envió para que enseñen a los hombres de ese tiempo el arte de cultivar y criar animales, Mama Ocllo debía a las mujeres enseñar a hilar y tejer telas y las tareas domésticas.

Pero du padre el dios Inti no les dio consejos a sus hijos, solo les entrego una barreta de oro, con la consigna que donde se hundiera deberían fundar un nuevo reino. Así fue que Manco Capac y Mama Ocllo iniciaron su viaje que duro meses, pasaron por los pueblos de los Collas y Aymaras que no veain con bueno ojos a los hijos del Sol.

De aquí en adelante comienza el viaje hacía el Valle del río Huatanay, donde en un cerro llamado Huanacaure se hundió la barreta casi hasta desaparecer, ahí fundaron la ciudad de Cusco (Ombligo del Mundo) en honor a los dioses.

Leyenda de los Hermanos Ayar

Después de un gran diluvio que había devastado todo, sobre la montaña Pacaritambo aparecieron los hermanos Ayar. Desde la montaña denominada Tampu Tocco, partieron los cuatro hermanos con sus respectivas esposas.

Ayar Manco y Mama Ocllo; Ayar Cachi y Mama Cora; Ayar Uchu y Mama Rahua finalmente Ayar Auca y Mama Huaco, quienes al ver el estado de las tierras y la pobreza decidieron salir en búsqueda de un lugar con tierras más fértiles.

Llevaron con ellos a los miembros de diez Ayllus (organización Inca) y se dirigieron al sudeste.

Los hermanos tuvieron un primer altercado con el Ayar Cachi un hombre fuerte y valiente del cual los otros hermanos tenían celos y quisieron matarlo, con ese plan ordenaron a Ayar Cachi volver a las cavernas de Pacarina (Lugar de los orígenes) a buscar semillas y agua, acompañado de un sirviente, al estar ya dentro el sirviente cerró con una gran roca el ingreso, Ayar Cachi jamás pudo salir de allí.

Los demás hermanos continuaron con el viaje, llegaron al monte de Huanacaure donde encontraron un gran ídolo de piedra, el temor que sentían los hizo ingresar al lugar donde se le adoraba, Ayar Uchu saltó sobre la espalda de la estatua y enseguida quedo petrificado, les pidió que a sus hermanos que continuaran con el viaje y que celebren en su memoria el Huarachicuy (iniciación de los jóvenes) Continuaron el viaje y en la Pampa del Sol Ayar Auca también se petrifico. Ayar Manco junto a las cuatro mujeres llego a Valle del río Huatanay donde encontró buenas tierras, hundió su bastón con facilidad pero no puedo salir sin esfuerzo lo cual era buena señal. Fue así que Ayar Manco fundo la ciudad de Cusco en nombre del creador Viracocha y en nombre del Sol.

Leyenda del Wiracocha

Es considerado el creador fue la principal divinidad inca quienes lo concebían como el creador del mundo, envió a su mensajero Wiracochan quien emprendió una larga caminata a través de los pueblos a los cuales le enseñaba y educaba con amor y mucha paciencia.

El Mito de Wiracocha

Cuenta la historia que antes de la creación de los hombres, Wiracocha crío en mundo oscuro a una raza de gigantes a quienes les ordeno vivir en paz, ellos desobedecieron, los convirtió en piedra y envió un Unu Pachacuti (Agua que transforma el mundo).

Pasado el diluvio y después que la tierra seco, Wiracocha decidió poblarla nuevamente pero esta vez con más perfección para lo que se dirigió al gran Lago Titicaca, ordenó salir al sol, la luna y las estrellas que subiesen al cielo para dar luz al mundo, dicen que la Luna tenía más claridad que el Sol, esté por envidia agarro un puñado de cenizas que los lanzo a la Luna es por eso que tiene el color con el que hoy la conocemos. Esta es una excelente oportunidad para conocer y explorar esta maravillosa ciudad Inka de Machupicchu tours sin perder nada de lo hermoso que te ofrece.

Luego apareció el enviado de Wiracocha, un hombre de crecido cuerpo y personalidad que mostraba gran autoridad, su nombre fue Wiracochan o Tunupa. Vestía una túnica andrajosa, cabello corto, una corona en la cabeza y un báculo como los que llevaban los sacerdotes y astrónomos antiguos. Dicen también que llevaba un bulto en la espalda en el cual trasportaba los dones con los que premiaba a los pueblos que lo escuchaban.

Después de un largo caminar pasando por pueblos en los cuales dejaba sus enseñanzas llegó al pueblo de Urcos. Ofertas especiales de viajes a Perú al mejor precio. Viaje a la ciudad perdida de los Incas, Machu Picchu o a la ciudad de Lima.

Dicen que después de este suceso llegó al pueblo de Urcos, y subió a un cerro alto desde donde mandó saliesen de él los naturales de Urcos, por lo que con el tiempo le erigieron en este lugar un rico adoratorio, edificando en este un escaño de oro fino y una imagen a semejanza suya.

Luego Wiraccochan prosiguió su camino y llegando a cierto sitio crió a un señor al cual puso el nombre de Alcaviza y al lugar por nombre Cusco; dejando el mensaje que después de este señor vendrían los Incas Orejones a quienes todos respetarían.

Este Wiraccochan a quién los pueblos llamaban también Tunupa, Tarapaca, Wiraccochan pachayachicachan, Bichaycamayoc, Cunacuycamayoc Pachacan; que quiere decir el enviado de Wiraccocha, su fuente, el predicador, el encargado del presente o el conocedor del tiempo, dicen que se dirigió al pueblo del curaca Apotambo (Señor de Tanpu, Tambo u Ollantaytambo), a donde llegó cuando se celebraban unas bodas.

Fue en esas circunstancias que el Curaca escuchó sus razonamientos y predicamentos con mucho amor, mas su pueblo no lo hizo así, por lo que Wiraccochan los reprendió con amor afable. Y, luego de esto, en un gesto de reciprocidad, entregó el báculo que portaba y en el que se encontraban grabados todos sus conocimientos, al curaca Apotambo. Pasado esto, en memoria de Wiraccochan labraron una montaña a imagen y semejanza suya, a la cual veneraron muchísimo. Si has planeado un viaje a Machu Picchu para tus vacaciones, seguro te has hecho la pregunta ¿qué necesito saber para visitar Machu Picchu? Aquí te dejo algunos tips

Luego, este Wiraccochan prosiguió su camino haciendo sus obras hasta que llegó a la línea equinoccial cerca al Ecuador, donde queriendo dejar esta tierra, informó a la gente sobre las muchas cosas que habrían de suceder. Les dijo que con el tiempo habrían de venir gente diciendo ser Wiraccochas y a los cuales no les deberían de creer. Y dicho esto se metió al mar caminando por sobre el agua como si fuese su espuma"

Dicen que pasado el tiempo y luego de que el pueblo de Tambo u Ollantaytambo floreció gracias a los conocimientos dejados por Wiraccochan, el báculo dejado por él, se transformó en oro fino en el momento en que nació uno de los descendientes de Apotambo llamado Manco Capac quién vino a ser el primer Inca, y con este báculo de oro pasado los años se dirigió a las partes altas de una serranía para fundar la que con el tiempo sería la capital del Imperio de los Incas: el Cusco.