Es uno de los ingredientes que forma parte de la sabrosa comida peruana que cada vez es más conocida a nivel mundial. Theobroma cacao es el nombre científico del cacao proviene de la familia de las esterculiáceas y es una especie cuyo origen es de América del Sur y México. La altura del árbol mide entre los 6 y 10 metros, en caso de que sea cultivado mide entre los 2 y 3 metros.
Se les denomina cacao a las semillas y a los granos del fruto que después del proceso de fermentación y el secado se utiliza para la elaboración del chocolate.
El Perú es uno de los principales países originarios del cacao, ya que posee el 60% de las variedades de cacao del mundo así mismo es el segundo productor mundial de cacao orgánico. En estos últimos años incremento la producción e cacao en Perú, de esta manera posicionándose en los primeros lugares en el mercado mundial y alcanzando lo que a otros países les tomo décadas.
En el 2012 el cacao fue declarado Patrimonio Natural de la Nación, de esta manera reconociéndose al cacao como uno de los cultivos más importantes del Perú. El cacao es uno de los ingredientes peruanos de mayor calidad mundial al igual que el café, creando valor agregado en las fábricas de chocolates de primera calidad, como los chocolates Orquídeas de Industrias Mayoen Tarapoto, el cual es la primera fábrica en realizar todo este proceso en el lugar de origen del cacao.
En los últimos años en cacao peruano ha ganado premios internacionales de esta manera siendo conocido como uno de los mejores del mundo, por este motivo algunas de las fabricas más exclusivas de chocolates Suiza, Bélgica y Francia elaboran sus productos con este cacao.
“Piura Milk” chocolate de la empresa peruana en el mes de octubre del 2015 fue reconocido como el mejor chocolate del mundo en la categoría de mejor chocolate de leche en The Internacional Chocolate Awards. El cual se celebró en Londres, donde se dio a conocer los mejores chocolates del mundo en las diferentes categorías.
La Organización Internacional del Cacao (ICCO) califico a Perú como un país que produce y explota un cacao fino y de aroma, logrando que el 36% de la producción mundial de este tipo. En 1 de octubre de cada año se celebra en Perú el día del Cacao y Chocolate.
Variedades de Cacao
Uso del cacao
Propiedades medicinales
El cacao tiene una gran cantidad de minerales y vitaminas, y es uno de los alimentos que contiene más antioxidantes y es un gran energético de manera especial para los deportistas. Posee anandamida el cual ayuda en el tratamiento de la depresión y el ánimo, así mismo se utiliza en el tratamiento de la diabetes, es diurético y es bueno para la hipertensión.
Recomiendan consumir durante la etapa de lactancia materna, especialmente cuando se tiene dolores y fatiga muscular, insomnio, malaria y problemas de la piel, entre otros.
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