El seco de cabrito o seco norteño una comida típica norteña muy sabrosa y aún más si se prepara con leña tiene un sabor agradable. Contiene carne de cabrito sazonado con sal, pimienta, cominos, ajos picados, una parte del ají mirasol licuado, el ají panca remojado y molido, en su preparación se utiliza la chicha de jora. Se Sirve con su porción de arroz, yucas sancochadas y como en el norte con sus frijoles.

Ingredientes

• Frijol canario remojado desde la noche anterior
• Una tira de cuerito de chancho
• Una cebolla mediana finamente picada
• Un ají mirasol seco soasado
• Dos dientes de ajo molido
• Una cucharadita de ají amarillo molido
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite

Para el seco

• Un brazuelo o pierna de cabrito
• Una taza de chicha de jora cuarto de taza de vinagre
• Media taza de culantro molido
• Media taza de cebolla finamente picada
• Apio picada
• Zapallo picadito
• Media taza de alverjitas verdes
• Un cuarto de taza de aceite
• Cuatro dientes de ajo molido
• Un cuarto de cucharadita de pimienta negra
• Un sobre de sazón de pollo o carne

Preparación

Macerar el cabrito en la víspera, en chicha de jora (de más de dos semanas de maceración) ajo picado, el ají molido, comino, salpimentar.

Al día siguiente se pica el ají en tiras, se retira las venas y semillas, reserva, retirar las venas y semillas. Rehogar en una sartén los ajos, el ají molido y el ají picado, dorar muy poco los trozos de cabrito y verter el líquido de la maceración, dejar que se cocine hasta que este suave; incorporar el culantro picadito, el zapallo rallado y dejar en el fuego unos minutos más.

Servir con yuca hervida, frijoles, arroz blanco la salsa criolla: cebolla picada, limón, culantro picado y salpimentar.