El Juane es una comida tradicional en las fiestas de San Pedro y San Juan que se celebran con gran entusiasmo en toda la Amazonía peruana, sin embargo lo preparan todo el año debido a su gran demanda.
En el mercado central de Rioja, puedes encontrar diferentes variedades de Juane, cada vendedora lo prepara de diferente manera, dándole su gusto y sabor personal.
Uno de los ingredientes principales del Juane es el Guisador o Misto, que en combinación con el siuca culantro y el bijao, le dan ese sabor tan agradable al paladar.
Ingredientes
- 01 Gallina de corral, (Tierna)
- ¼ Kilo de trigo resbalado (Llunca)
- 01 Cebolla china picada
- 03 Litros de agua
- 01 Rama de apio
- 01 Rama de perejil picado finamente
- 01 zanahoria picada de 2 cm de largo y 1 cm de ancho
- Sal al gusto
- 01 Cucharada de orégano tostado
- ½ Cucharada de ajos molido
- 04 Cucharas de ají panca molido
- ¼ Taza de aceite de oliva
- 4 papas yungay medianas
Preparación
En una olla de barro, ponga los 03 litros de agua, añádale las 08 presas de gallina, sal y una ramita de apio.
Remojar en una vasija el trigo resbalado y luego una hora después agregarlo a la olla de barro y dejar que siga hirviendo hasta que se cocine la gallina.
Una vez cocidos la gallina y el trigo, quite la rama de apio y échele el orégano y siga cocinando a fuego lento.
En otra olla de barro, prepare un aderezo, soase en el aceite, los ajos y la cebolla china finamente cortados y el ají panca molido.
Agregar el aderezo a la olla de barro con llunca y gallina, para que se cocine por 10 minutos a fuego lento, y por ultimo agregar el perejil finamente picado y en 05 minutos más estará listo para servir
Sirva la sopa en 8 platos hondos poniendo 1/2 papa Yungay en cada plato.
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