“Cuenta la leyenda que Manuel de Masías (1728 - 1805) fue el creador del rocoto relleno. Él descendió al infierno para recuperar el alma de su hija Delphine, muerta muy joven.

El diablo le indicó que aceptaría el pedido si le preparaba una cena que lo dejara plenamente satisfecho. Es en ese momento que de Masías, con sus habilidades culinarias, logró hacer un banquete tan excepcional que Lucifer no tuvo otra salida que cumplir su palabra”.

El rocoto relleno es uno de los platos más destacados de la gastronomía de Arequipa y del Perú, siendo incluso exportado a otros países.

Es lo que popularmente se denomina una albóndiga, constituida por un rocoto rojo horneado, relleno de carne, almendras y pasas, cubierto por una capa de queso fundido, servido en un plato con fina hoja de lechuga, trozos de tomate y una porción rectangular de blanco pastel de papa.

Su significado es fácil de decodificar. El rocoto es el volcán Misti por: su color rojo que corresponde al fuego y la lava candente; además el sabor picante por transferencia icónica equivale a fuego o ardor.

Ingredientes para el rocoto relleno:

• Rocotos grandes
• 600 gr. De carnes de cerdo
• 1 huevo crudo
• 1 taza de cebolla picada a cadritos
• 100 gr. De mani tostado
• 2 cdas de aji colorado en polvo
• 1 cda de lámina de ajos
• 1 cdta de pimienta negra
• 1 cdta de comino y sal
• ¼ taza de aceite vegetal
• 200 gr queso paria
• 500 ml leche evaporada
• 1 huevo duro

Preparación del rocoto relleno:

Limpiar los rocotos, abriendo un orifico por la parte superior, extrayendo con una cucharita las semillitas y las venas, raspar las paredes interior y luego enjuagar y dar un hervor en agua con azúcar hasta el rocoto este blando, y si el rocoto no pica no es rocoto peruano.

En una cacerola calentar el aceite, rehogar los ajos, el ají colorado, la cebolla. Una vez bien rehogado, agregar la carne molida, la pimienta y comino. Cuando la carne este bien cocida agregar el maní tostado y molido, luego retirar.

Rellenar con esto el rocoto más una rodaja de huevo. Preparar para una fuente o asadera, acomodar los rocotos, colocar la rodaja de queso, la leche evaporada con el huevo mezclados y rociar por encima.

Gratinar por 5 min. Servir acompañado con tallarín al horno o simplemente unas papas amarillas al vapor.