La gastronomía de Tacna es exquisita, cuenta con una variedad de platos, mezcla ingredientes nativos y la influencia gastronómica foránea.

Aunque no se sabe exactamente el origen de esta sopa que se pierde en la noche de los tiempos, nadie discute que se ha preparado desde la época andina o prehispánica.

Se prepara en las zonas altoandinas de Perú y Bolivia, este plato no ha cambiado con el tiempo, es apreciado por el alto valor nutricional.

Ingredientes

• Un trozo de cabeza de chancho
• Un cuarto de kilo de carne de res en trocitos
• Medio kilo de patasca (mote remojado)
• Dos cucharadas de ajos molidos
• Media cucharada de achiote
• Dos cucharadas de ají panca
• Medio kilo de papas chicas
• Tres chuños blancos remojados
• Caldo

Preparación

Sancochar el mote hasta que reviente.

Preparar a parte el aderezo con ajo, achiote y aji panca. Agregar todas las carnes, el caldo hasta que cocine todo, A media cocción agregar el mote. Una vez todo cocido incorporar el chuño y las papas. Servir caliente en plato hondo.